釀白酒的正確方法和步驟?
第一步：糯米和酒曲的處理過程 咱們先來處理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，3g酒曲就可以了。 準備500g糯米，淘洗干凈之后，放在水中浸泡4個小時左右，將糯米粉泡軟之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米漿，這樣做出來的米酒會更加清澈不渾濁。 將糯米瀝干水分上鍋蒸熟，大火蒸25分鐘左右就可以了。然后準備一個干凈的平底容器，將蒸熟的糯米放在碗中晾涼備用。 再來準備一下酒曲水。準備一個干凈的碗，倒入適量的白開水，水的量為糯米的1/4左右即可，準備3g酒曲，倒入涼開水，混合均勻備用。 第二步：【米酒】的制作過程 糯米晾涼之后，將準備好的酒曲水倒入糯米中，用筷子將糯米和酒曲水攪拌混合均勻，注意要將成塊的糯米搓開。混合均勻之后，將糯米均勻地平鋪在容器中，用勺子壓平壓緊。在糯米中間戳一個小洞，蓋上蓋子或者保鮮膜密封發(fā)酵，冬天天氣冷，需要發(fā)酵3-4天。 能聞到很香的酒香味，而且中間的小孔中有水生成，說明米酒已經(jīng)做好啦，如果小孔中沒有水分生成，就說明還沒有發(fā)酵到位，繼續(xù)密封發(fā)酵一段時間就可以了。做出來的米酒放在罐子里，密封繼續(xù)發(fā)酵，想要多做一些米酒出來的朋友可以多加一些水。 只需要一碗糯米，做出來的米酒可以喝，米可以挖著吃，還可以用來煲雞湯、做甜羹，不僅能夠驅(qū)寒保暖，而且孩子們都超級愛喝。做法如此簡單，喜歡的朋友快點在家試試吧。
白酒釀酒方法和步驟?
首先白酒要經(jīng)過選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒有霉變的，干燥的，沒有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來。然后就是制曲的過程，這個過程也是釀酒過程中最重要的過程，通過谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過程，最后蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過程了，釀造出來的酒精就需要一定的勾兌方法來，最終做成白酒。 總之白酒的釀造方法是要經(jīng)過選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個步驟才能完成白酒的釀造。
白酒的釀造方法?
1、首先是選擇原料，以高粱為例，要選擇飽滿粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，這樣做是為了方便能夠蒸透。 2、在高粱里面加1/4的稻殼，加適量的水拌透，放置兩個小時左右，使材料吸足水。 3、然后放入蒸籠中大火蒸一個小時以上，蒸好的材料應(yīng)該是熟了，用手捻一捻沒有夾生即可。 4、蒸好的高粱鋪開放涼，涼至20度左右的時候可以加入酒曲，酒曲可以在網(wǎng)上購買，是釀造白酒的酒曲，其實就是一種霉菌。 55、酒曲按照25%的比例，拌入高粱，加50%的水，拌好以后放入酒窖發(fā)酵，發(fā)酵的室內(nèi)溫度應(yīng)該在20度左右為宜， 6、發(fā)酵的時間大約4~5天，用溫度計測試，如果發(fā)酵材料的溫度達到36~37度，可以結(jié)束發(fā)酵。 7、接下來就是蒸餾，可以把原材料放入蒸餾機，先留出來的是酒頭，酒精度極高，達到80~90度，逐漸到酒尾的時候酒精度降低。 8、釀好的白酒要經(jīng)過窖藏，味道才能夠醇厚，也可以用勾兌的方法，使口感豐富。
白酒的釀造方法?
白酒是釀造酒，酒分各種香型：清香型，濃香型，醬香型及水果花生等香型。 釀造以固態(tài)法為主，是由糧食（主要為高梁）加酒曲（大曲為主）通過糖化發(fā)酵蒸餾而得。 發(fā)酵時間根據(jù)酒曲量的多少以及溫度香型要求等不用而變化。發(fā)酵室溫一般不低于20度。液態(tài)發(fā)酵是糧食加酒曲酵母加水密封發(fā)酵，發(fā)酵時間較短，最短可在十日內(nèi)發(fā)酵完成。但酒的口感較差，出酒率較高，所以市面上廉價的白酒多以液態(tài)法或者用食用酒精加水加香料勾兌而成。
白酒是怎么釀造的?
白酒釀造的過程： 1、選料：糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。 2、制曲：曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)。 3、發(fā)酵：從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。 4、蒸餾：靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。 5、陳釀：陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
